вторник, 2 февраля 2016 г.

Торт из печенья / Bolo de bolacha leve / Cookie cake


Лирическое отступление: bolo de bolacha ("торт из печенья") – это очень популярный португальский десерт, который можно встретить в любом кафе. Он состоит из слоев печенья "Мария", вымоченных в кофе и перемазанных кремом. Чаще всего это калорийный масляный или сливочный крем. Съесть десерт с таким кремом в кафе раз в полгода – это еще ничего. Но приготовить целый торт дома и держать в холодильнике калорийную бомбу – уже слишком. Хотя сама идея торта без выпекания мне понравилась. Поэтому я решила сделать свою версию, не с масляным, а с заварным кремом – вроде того, которым перемазывают коржи наполеона. Вдохновением стал рецепт с сайта eda.ru.

Получившийся торт по вкусу действительно напоминает наполеон. В первый раз я готовила его в круглой форме выстеленной бумагой. Но мой bolo de bolacha получается довольно влажным и через какое-то время к бумаге прилипает. Поэтому во второй раз я делала его уже в стеклянной форме – как тирамису. Можно сказать, это и есть бюджетное тирамису :) С недорогим галетным печеньем вместо савоярди и кремом на основе молока и желтков вместо маскарпоне.
 
Сделать такой десерт несложно, даже если у вас нет большого опыта в готовке. Как я уже сказала, печь ничего не надо – надо только сварить крем и заварить кофе. Лучше готовить bolo de bolacha накануне и оставить на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался.



На торт, как на фото (9-12 порций):

Для крема:
3 желтка
120 г сахара
60 г муки
600 мл молока, чуть теплого
80-150 г сливочного масла – по желанию (пояснение будет ниже)
ваниль – по желанию

Для коржей:
около 2,5 стандартных упаковок печенья "Мария"

Для пропитки:
1-1,5 стакана заваренного кофе

Оборудование и техника: небольшая кастрюлька для заварного крема, венчик для взбивания, плита, плошка для кофе, круглая или квадратная форма для торта.

Приготовьте крем. Для этого смешайте в кастрюльке желтки и сахар и хорошо разотрите. Затем добавьте туда же муку и очень тщательно перемешайте. Влейте в кастрюльку молоко и венчиком энергично взболтайте смесь, чтобы не было комков. Поставьте кастрюльку на плиту и нагревайте на несильном огне, постоянно помешивая (если этого не делать, мука начнет собираться на дне и пригорать). Через какое-то время крем начнет густеть. Продолжайте мешать его достаточно интенсивно, чтобы заварить. Добавьте ваниль и уваривайте крем до желаемой густоты. Можно сделать его таким, чтобы "ложка стояла", но я предпочитаю более жидкий. Когда крем будет готов, снимите его с огня и оставьте в сторону.

На этом этапе можно добавить в него сливочное масло, чтобы сделать вкус более нежным и богатым. В рецепте, которым я вдохновлялась, предлагается сперва взбить масло в пышную массу, а затем ввести его в остывший крем. Я делала и так, и просто добавляла кусочки масла в горячий крем, перемешивая до растворения – честно говоря, большой разницы в структуре или вкусе не заметила. А без взбивания проще, и меньше посуды мыть :)

Перелейте кофе в плошку, в которую вам будет удобно окунать печенье. Начинайте одно за другим вымачивать печенье в кофе и выкладывать первый слой. Осторожно: печенье быстро размокает, передерживать его не надо. Когда первый слой будет готов, обильно смажьте его кремом и поверх начинайте выкладывать второй. И так, пока у вас не закончится крем. Слой крема должен быть последним. Сверху можно украсить торт орехами, шоколадной стружкой (как сделала я), присыпать какао (как обычно делают с тирамису) или просто крошкой того же печенья.

Поставьте торт в холодильник на несколько часов или на ночь, для пропитки и застывания крема.

In English: