воскресенье, 24 мая 2015 г.

Банановый пирог с тимьяном и лимонной глазурью / Banana Thyme Cake with Lemon Glaze



Совершенно волшебный банановый пирог я приготовила по рецепту Руби Тандо (кажется, он вошел в ее первую и пока единственную книгу Crumb). Именно благодаря Руби в свое время я нашла идеальный рецепт булочек с корицей, а теперь вот - достойный всяческих похвал банановый пирог.

Бананы и тимьян - неожиданное сочетание, правда? Тем не менее, они составляют отличный ароматный тандем. И лимон в глазури великолепно дополняет оба ключевых ингредиента. Даже не думайте приготовить этот пирог без глазури: здесь она несет не только декоративную функцию, но и помогает сбалансировать сладость банана освежающей кислинкой.


На 6-8 порций:
110 г сливочного масла, размягченного
125 г сахара
2 очень спелых средних банана, размять в пюре
2 крупных яйца, слегка взбить
цедра 1/2 лимона
2-3 ст.л. свежих листиков тимьяна
150 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для глазури:
75 г сахарной пудры
10-15 мл лимонного сока
цедра 1/2 лимона и свежие листики тимьяна - для украшения

Оборудование и техника: большая миска, небольшая миска для сухих ингредиентов, миксер, круглая форма диаметром 20-22 см, пекарская бумага, духовка, которая разогревается до 180°C.


Застелите форму для выпекания пекарской бумагой. Разогрейте духовку до 180°C.
Взбейте масло с сахаром в пышный крем. Добавьте бананы, яйца, цедру и тимьян. Размешайте. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в банановую смесь и еще раз размешайте. Выложите в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Дайте коржу остыть в форме, а затем достаньте и выложите на блюдо.

Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок - добавьте сначала 10 мл сока, а затем больше, при необходимости. Глазурь должна быть не слишком жидкой, но и не чересчур густой, чтобы ее можно было достаточно легко намазать. Распределите глазурь по поверхности остывшего пирога с помощью кисточки или ложки, посыпьте оставшейся цедрой и листиками тимьяна.

Еще рецепты с бананами / More recipes with bananas:
Банановые булочки / Banana Buns
Банановый хлеб / Banana Bread

In English:

понедельник, 11 мая 2015 г.

Апельсиновый пирог-перевертыш с карамелью / Orange turnover cake with caramel

 

Еще один замечательный рецепт от Эда. Апельсины, карамель - я просто не могла пройти мимо! Пирог достаточно прост в приготовлении, но потребует внимательности при взаимодействии с карамелью: сахар легко пережечь, поэтому от плиты лучше не отходить.

Я использовала при приготовлении любимую форму со съемным дном, положив на дно кружок пергамента. И в этом была моя ошибка: карамель, смешавшись с соком апельсинов, стала жидкой и начала вытекать через тончайшие зазоры. Так что мой совет - если используете разъемную форму, застелите ее пергаментом целиком, используя один большой лист. А лучше возьмите цельную форму.


На один небольшой пирог (6-8 порций):
мелко натертая цедра 1 апельсина
2 небольших или 1,5 крупных апельсина, очистить от кожуры и белого слоя, нарезать кружками
2 крупных яйца
100 г сахара + еще 150 г для карамели
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 стакана йогурта или сметаны (мой стакан = 250 мл)
1/3 стакана растительного масла
1 ч.л. разрыхлителя
1 стакан муки

Оборудование и техника: миска, миксер или венчик для взбивания, сковорода, плита, круглая форма для выпекания (20-22 см в диаметре), пекарская бумага, духовка, которая разогревается до 180°C, блюдо для подачи.

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму пекарской бумагой.
Взбейте яйца со 100 граммами сахара. Добавьте цедру и ванильный экстракт, йогурт и масло. Следом добавьте муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте и отставьте в сторону.  
В сковороде на среднем огне растопите оставшийся сахар и доведите его до карамельного цвета (у меня получился темно-карамельный, так как сахар был коричневый). Вылейте примерно половину карамели в форму, выложите сверху кружки апельсинов, вылейте сверху оставшуюся карамель и выложите тесто. Пеките 25-30 минут. Дайте пирогу остыть в форме, а затем аккуратно переверните его на блюдо и снимите пекарскую бумагу.

Еще десерты с апельсинами: / More desserts with oranges:

In English:

вторник, 5 мая 2015 г.

Капустная "лапша" в воке / Cabbage Noodles Style in wok



Совсем недавно я признавалась в своей любви к азиатской лапше. Так вот, этот рецепт, что называется, музыкой навеяло: когда лапши под рукой не оказалось, зато нашлись все нужные соусы, а также капуста, которую надо было утилизировать. Почему бы не нашинковать ее длинными полосками и не приготовить в воке на манер лапши? Результат нам с мужем очень понравился, и теперь я регулярно повторяю это блюдо - тем более, готовится оно невероятно быстро.

В принципе, ключевой ингредиент здесь именно капуста. Что вы добавите к ней - дело личных предпочтений. Я тоже не всегда кладу одно и то же, часто исхожу из того, что есть в холодильнике и решаю, что может вписаться в капустную компанию. Ниже приведу ингредиенты, которые использую чаще всего (они же на фото), а потом напишу, что еще можно добавить в это прекрасное блюдо.

На 3-4 человек в качестве гарнира или легкого основного блюда:
2 ст.л. нейтрального растительного масла
1 небольшая луковица, нарезать тонкими дольками
3 щедрые охапки тонко нашинкованной капусты (подойдет белокочанная, краснокочанная, савойская и т.п.)
100-150 г шампиньонов, порезать пластинами
1/2 банки консервированного нута (или предварительно отваренного)
1/2 цукини, порезать пластинами вдоль, затем нашинковать
1 зубчик чеснока, разрезать пополам и нарезать тонкими "лепестками"
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. масла из жареного кунжута
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. сладкого чили-соуса
сок 1/4 лимона или 1/2 лайма
несколько капель острого чили-соуса (например, срирарчи или пири-пири) - опционально

Оборудование и техника: вок, плита.

Разогрейте масло в воке и, помешивая, обжарьте лук, чтобы он стал темно-коричневым по краям. Добавьте капусту и жарьте ее, помешивая, на достаточно сильном огне, чтобы она все-таки больше жарилась, чем тушилась. Доведите примерно до полуготовности, это займет пару минут. Добавьте грибы и нут, поджарьте еще минуту. Добавьте цукини и жарьте еще полминуты, чтобы кусочки цукини только слегка прогрелись, но не приготовились полностью. Добавьте чеснок (это можно сделать и в самом начале, вместе с луком, но мне больше нравится, когда чеснок еще "полужив" и заявляет о своем присутствии). Влейте соевый соус, кунжутное масло, устричный соус, сладкий чили-соус. Подавайте сразу, полив соком лимона или лайма и добавив несколько капель острого соуса.

Что еще можно добавить:
- зеленый горошек - свежий или замороженный
- спаржевую фасоль - ее лучше предварительно бланшировать
- морковь - нарезать тонкими брусочками
- проростки бобовых или зерновых
- другие грибы - например, вешенки
- зеленый лук - лучше в самом конце
- имбирь - в начале, с репчатым луком
и т.д.

Мясо в этом блюде тоже к месту: куриное, свиное или говяжье филе нарежьте тонкими полосками, если не лень - замаринуйте немного с соевым соусом и лимонным соком, если лень - сразу жарьте в воке до лука, потом отложите и добавьте в вок снова после того, как доведете до полуготовности капусту.

Summary in English: