среда, 19 марта 2014 г.

Кекс с шоколадом, орехами и корицей/Coffee cake with chocolate, hazelnuts & cinnamon


Хороших кексов много не бывает, а этот кекс действительно хорош. "Пушистый" мякиш дополняет вкусно пахнущая посыпка из шоколада, орехов, корицы и коричневого сахара. Причем, она присутствует не только сверху, но и внутри - так еще интереснее. В данном случае советую выбрать для посыпки именно мелкий темно-коричневый сахар: с белым будет не так красиво, да и аромат не тот.

А вот орехи можете взять по своему вкусу - оригинальный рецепт из журнала Bon Appetit требует лесных, но я готовила также пополам с грецкими, и было отлично. Миндаль, думаю, тоже подойдет. Сметану можно заменить натуральным греческим йогуртом.
Кекс можно успешно хранить целую неделю, отрезая по кусочку к чаю или кофе, если завернуть его в пищевую пленку (об этом еще расскажу позже).



На один кекс (около 12 порций):
110 г сливочного масла, размягченного
130 г белого сахара
250 г муки, просеять
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. ванильного экстракта
2 крупных яйца
200 г сметаны

Для посыпки:
1/2 стакана лесных орехов, слегка поджаренных
50 г шоколада (лучше взять черный, в котором не меньше 56% какао)
3/4 ч.л. молотой корицы
40 г коричневого сахара

Оборудование и техника: большая миска для теста, средняя миска для сухих ингредиентов, три плошки для посыпки, миксер, блендер (для измельчения орехов и шоколада, опционально), квадратная форма со стороной около 20 см, пекарская бумага, духовка, которая нагревается до 180°С, пищевая пленка (опционально).

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом форму, на дно положите квадрат пекарской бумаги.
Раздробите орехи и шоколад в блендере (отдельно). Можно также сделать это в ступке или по старинке - положить в пакет и постучать по нему скалкой. В пыль перемалывать не нужно, пусть будут среднекрупные кусочки. Положите оба ингредиента в разные плошки. В третьей смешайте коричневый сахар и корицу. Отставьте все в сторону.
В миске средних размеров смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и щепотку соли.
В большую миску поместите масло и начинайте взбивать его миксером: сначала минуту без сахара, а затем добавьте белый сахар и взбивайте 3-4 минуты, до кремовой текстуры. Влейте ванильный экстракт и размешайте. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать после каждого добавления. Переведите миксер на малую скорость и добавьте сухие ингредиенты, чередуя их со сметаной: 1/3 сухих - 1/2 сметаны - 1/3 сухих - 1/2 сметаны - 1/3 сухих.
Выложите в форму половину теста. Сверху посыпьте примерно половиной всех составляющих посыпки - я рекомендую в этот слой положить чуть больше шоколада и сахара с корицей (примерно по 2/3). Выложите второй слой теста, разровняйте и равномерно посыпьте оставшейся посыпкой. Аккуратно выпуклой стороной ложки или силиконовой лопаткой слегка вдавите посыпку в тесто.
Пеките 40-45 минут, проверьте готовность деревянной зубочисткой. Дайте кексу полностью остыть в форме, а затем достаньте его и плотно заверните в пищевую пленку, проделав в ней несколько небольших отверстий для вентиляции. Я пришла к выводу, что этот кекс лучше хранить именно так - тогда он долго не черствеет и даже наоборот становится более нежным (видимо, за счет того, что орехи и шоколад отдают ему свою влагу и масла).

Summary in English:

воскресенье, 16 марта 2014 г.

Фасолевый суп (Лобио супи)/Georgian bean soup


Я очень люблю бобовые, особенно фасоль. Поэтому, когда в книге "Лобио, сациви, хачапури, или Грузия со вкусом" прочитала рецепт грузинского фасолевого супа, сразу загорелась идеей его приготовить. Сделать его оказалось несложно, и результат оправдал затраченные усилия: густой, сытный, но при этом, как ни странно, достаточно легкий суп, после которого еще вполне можно осилить второе или, по крайней мере, салат. Возможно, это не самое фотогеничное блюдо в мире, но зато очень вкусное.

Для этого супа лучше использовать очень крупную фасоль - я как раз по случаю купила ассорти из белой и цветной, но можно взять и только белую или только темную. Главные ингредиенты - фасоль, рис, лук и морковка - дают нейтральную основу, которую вы можете дополнить по своему вкусу. Аутентично - зеленью (в том числе, кинзой), аджикой и чесноком. В моем рецепте нет кинзы, а вместо аджики присутствует копченая паприка и острый красный перчик - вместе они делают вкус супа более насыщенным, ярким.
Кстати, этот суп лучше готовить накануне: он вкуснее на второй и третий день, когда как следует настоится.


На 5-6 порций:
200-230 г сушеной фасоли
1/2 стакана круглого риса, промыть
1 небольшая луковица, мелко порезать
1 небольшая морковь, мелко порезать или натереть на крупной терке
1/2 ст.л. растительного масла
по 1/2 пучка петрушки и укропа, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 маленький сушеный красный перчик (например, пири-пири или пепперони), измельчить
1/4 ч.л. копченой паприки
1 лавровый лист

Оборудование и техника: кастрюля средних размеров с крышкой, сковорода для обжаривания овощей, плита.

Начните накануне вечером: насыпьте фасоль в кастрюлю и залейте ее холодной водой, чтобы разбухла. Утром воду обязательно слейте и залейте фасоль большим количеством свежей воды (2/3 кастрюли или даже больше). Поставьте на плиту и варите на среднем огне до готовности фасоли - она должна быть очень мягкой, на грани с разваренностью.
Тем временем нагрейте сковороду, налейте в нее масло и на среднем огне спассеруйте лук и морковку, до мягкости. Отставьте в сторону.
Выложите половину фасоли из кастрюли в миску и раздавите вилкой в пюре (пусть оно будет неоднородным, с попадающимися в нем крупными кусочками). Верните раздавленную фасоль в кастрюлю и перемешайте. Насыпьте туда же рис и варите 15 минут. Затем добавьте лук и морковь. Варите еще 5 минут. Добавьте лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, оба вида перца и зелень. Дайте повариться еще 5-10 минут. Если собираетесь подавать к столу сразу же, позвольте супу еще 10-15 минут постоять под крышкой, а затем раскладывайте по тарелкам.

Summary in English:

воскресенье, 9 марта 2014 г.

Мои покупки из Дубая + курица тандури/My buyings from Dubai + Tandoori chicken

Наш отель - Madinat Jumeirah (и знаменитый Burj Al Arab на заднем плане).
Our hotel Madinat Jumeirah (and famous Burj Al Arab behind).

Месяц назад я впервые побывала в Дубае. Поездка была короткой - возможно, поэтому не удалось узнать эмират поближе и полюбить. С другой стороны, в нем как-то чересчур много небоскребов, а я всегда предпочитала что-нибудь пониже и поближе к земле.  

четверг, 6 марта 2014 г.

Шоколадный пирог со свеклой/Chocolate beetroot cake


Этот рецепт я решила испробовать в порядке эксперимента: мысль о свекле в десерте интригует, но и пугает. Не заглушит ли овощ все остальные компоненты своим выраженным вкусом? Не получится ли странно? Теперь могу сказать, что эти страхи напрасны. В пироге со свеклой чувствуется что-то необычное, но если вы не знаете наверняка, какой "секретный ингредиент" добавлен, на вкус сразу не определите.
В пироге нет яиц и сливочного масла. Чтобы сделать его еще более диетическим, используйте йогурт с 0% жира и коричневый сахар: он полезнее рафинированного и обеспечивает шоколадному пирогу легкую карамельную ноту.
Источник вдохновения – журнал BBC Good Food.

На 6-8 порций:
1 средняя свекла (около 175-190 г), отваренная или запеченная, очистить
100 мл растительного масла
175 г коричневого сахара
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя*
50 г какао-порошка
200 г греческого йогурта или сметаны
2 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури:
50 г полугорького шоколада (в моем случае с 56% какао)
20 г сахарной пудры
1 ст.л. какао-порошка
1-2 ст.л. молока или нежирных сливок

Оборудование и техника: блендер с чашей, миска для теста (опционально), форма для пирога диаметром около 20 см, духовка, которая нагревается до 180°С, миска для глазури, плита или микроволновка, венчик, нож для глазури или силиконовая лопатка.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом форму для пирога (если у нее не антипригарное покрытие, лучше застелить дно пекарской бумагой).
Порежьте свеклу крупными кусками и положите в чашу блендера. Пюрируйте. Туда же налейте масло и добавьте сахар. Снова запустите блендер в пульсовом режиме, чтобы масса стала максимально однородной – в ней не должны быть заметны отдельные кусочки свеклы.
Дальше, если у вас блендер с достаточно большой чашей, вы можете добавлять оставшиеся ингредиенты прямо туда (я переливаю в миску): йогурт и просеянную муку с разрыхлителем, какао-порошком и щепоткой соли. Тщательно все перемешайте и переложите тесто в форму. Разровняйте поверхность. Пеките 50-60 минут, проверьте на готовность с помощью деревянной зубочистки. Дайте пирогу остыть в форме и в это время сделайте глазурь: поместите все ингредиенты в миску и разогрейте на водяной бане или в микроволновке, слегка взбейте венчиком до гладкости.
Переложите пирог на решетку, покройте глазурью и дайте полностью остыть.

* – Если вы хотите, чтобы пирог был более воздушным, увеличьте количество разрыхлителя – вплоть до 1 столовой ложки. В моем пироге, который на картинке, всего 1 чайная ложка.

Summary in English:

суббота, 1 марта 2014 г.

Самые обычные блинчики/The Simplest Crepes


Масленица у нас уже не на носу, а совсем наоборот, ну и ладно. Оставляю рецепт блинчиков по большей части для себя - чтобы не забыть пропорции. А если кому-то еще пригодится, буду рада :) Я нашла его несколько лет назад на просторах интернета, в теперь уже не существующем ЖЖ-комьюнити - и как-то он сразу прижился. По этому методу очень легко сделать тесто без комочков, не прибегая к помощи блендеров-миксеров, а блинчики получаются тонкие, нежные и вкусные.

Примерно на 12-15 блинчиков:
2 яйца
1 стакан муки
около 300 мл молока (или 150 мл молока + 150 мл воды)
сахар и соль по вкусу
растительное масло для жарки

Оборудование и техника: миска для теста, половник, блинная сковородка, силиконовая кисточка для смазывания, небольшая емкость для масла, плита, лопатка для переворачивания, тарелка для готовых блинчиков.

Разбейте яйца в миску и разболтайте их вилкой или венчиком. Добавьте около 1/4 стакана слегка теплого молока (можно прямо в кружке 10-15 секунд нагреть в микроволновке). Размешайте и всыпьте всю муку. Интенсивно размешайте ложкой до получения густого однородного теста. Мешайте, пока оно не станет абсолютно гладким, без видимых неровностей и комочков. Теперь порциями доливайте оставшееся молоко и размешивайте. У вас должно получиться очень жидкое тесто. Посолите и добавьте сахар по вкусу. Если заготовленного молока не хватит, не страшно - добавьте воду. Но не переусердствуйте: когда жидкости слишком много, блинчики трудно переворачивать - они рвутся на сковороде. Опытные хозяйки могут определить правильную консистенцию на глаз, менее опытным поможет это сделать первый блин (об этом ниже).
Поставьте блинную сковородку на среднесильный огонь. Налейте в небольшую плошку растительное масло. Когда сковорода хорошо нагреется, щедро смажьте ее маслом. Это можно делать силиконовой кисточкой, а за ее неимением - по старинке: толстым кусочком сала, насаженным на вилку, или толстым ломтиком очищенной сырой картошки на вилке.
Наберите тесто в половник - сколько набрать, зависит от диаметра сковорды и объема половника (произвела замеры: моя сковорода - 22 см, и на один блинчик я беру примерно 55 мл теста, чуть больше половины половника). Начинайте выливать тесто в центр сковороды, одновременно достаточно быстро проворачивая ее по кругу и наклоняя, чтобы тесто равномерно растеклось. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока края блинчика станут золотисто-коричневыми. Подцепите край, проденьте под блинчик лопатку (у меня в этой роли отлично работает длинный и тонкий нож для нанесения глазури) и переверните на другую сторону. Дожарьте в течение нескольких секунд и переложите на тарелку. Блинчики не надо ничем смазывать, они не слипнутся.
Теперь советы. Если тесто плохо растекается и при всем вашем старании блинчик не получается тонким, надо добавить в миску еще немного молока или воды и хорошо размешать тесто. Обязательно попробуйте первый блинчик на соль и сахар: если мало - добавьте еще и, конечно, хорошо размешайте. Если блинчики прилипают и их сложно переворачивать, обильнее смазывайте сковородку маслом. Если блинчики быстро начинают гореть, уменьшите огонь.

Summary in English: