четверг, 10 октября 2013 г.

Мои покупки/My buyings


Мой самый любимый вид покупок – неизведанные продуктовые ингредиенты и новые штуки для кухни. В этот раз я совершила набег на продуктовый отдел iHerb, американского сайта органической продукции. Давно покупаю там шампуни и витамины и наконец решилась заказать еду. Рассказываю, что купила и с какой целью:

суббота, 5 октября 2013 г.

Торт "Орео" (без муки)/Flourless Oreo cake




Какое отношение этот торт имеет к знаменитому печенью – вопрос не ко мне, а к хозяйке лондонской кондитерской Lily Vanilli и автору вот этой книги, откуда я взяла рецепт. Название может немного сбить с толку (тем более, в составе самих "Орео" мука есть), поэтому даю пояснение: нежный корж с маком, молотым миндалем и какао, сверху – ванильный масляно-сливочный крем и шоколадная крошка. Делать достаточно просто, есть очень вкусно.

На 8 порционных кусков:
Для коржа:
130 г сливочного масла, размягченного
140 г сахара, белого или коричневого
4 яйца, разделить на белки и желтки
150 г сухого мака
130 г молотого миндаля
40 г порошка какао
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:
60 г сливочного масла, размягченного
200 г сахарной пудры (скорее всего, понадобится не вся)
1 ч.л. ванильного экстракта
50 мл сливок жирностью 30-35%
темный шоколад - для декорирования торта

Оборудование и техника: три миски, форма для выпекания диаметром около 23 см, миксер, духовка, которая нагревается до 180ºС.

Разогрейте духовку до 180ºС. Форму смажьте сливочным маслом.
С помощью миксера взбейте в миске масло и сахар до получения пышной массы (около 4 минут). Добавьте по одному желтки, продолжая взбивать в перерывах.
Смешайте в другой миске мак, молотый миндаль, какао, соль и разрыхлитель.
В третьей миске миксером взбейте белки до крепких пиков: начинайте взбивать на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличивайте.
Добавьте половину смеси сухих ингредиентов в масляную смесь, аккуратно перемешайте (лучше с помощью силиконовой лопатки), затем добавьте половину белков, тоже аккуратно перемешайте. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, перемешайте, добавьте оставшиеся белки и перемешайте в последний раз. Это нужно делать очень осторожно, чтобы сохранить как можно больше пузырьков воздуха в белках – от их количества напрямую зависит, насколько пышным будет корж.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой поверхность (по центру лучше сделать небольшое воронкообразное углубление: тогда корж будет подниматься ровнее). Пеките 25-30 минут. Корж вырасти и уплотниться - готовность проверяйте нажатием: тесто должно быть достаточно упругим. Достаньте корж из духовки и оставьте на 10 минут в форме, затем извлеките из формы и дайте окончательно остыть на решетке.
Покрывать корж кремом можно лишь тогда, когда он полностью остыл: через несколько часов или наутро.
Приготовьте крем. Сперва взбейте масло миксером на высокой скорости в течение 4-5 минут. Добавьте сахарную пудру (рекомендую начать с половины указанного количества и пробовать крем на сладость), продолжайте взбивать до получения пастообразной массы - это еще 1-2 минуты. Добавьте ванильный экстракт и влейте немного сливок - скорее всего, вам не понадобятся все 50 мл, вливайте порционно и контролируйте густоту крема. Он должен быть пышный и не слишком жидкий. Готовый крем выложите на корж силиконовой лопаткой. Чтобы получить эффект небрежной размазанности, прижимайте лопатку и отрывайте ее резкими движениями вверх. Украсьте торт тертым шоколадом или шоколадной крошкой (для торта на фото часть шоколада я натерла, а часть слегка потолкла в ступке).

Summary in English: